Pastel com história...

Hoje eu ensino vocês a fazer massa de pastel usando pinga - a conhecida cachaça ou aguardente de cana-de-açúcar - e, de quebra, vai a lembrança de como aprendi a fazer essa massinha...

Nem tenho conta de quantas pessoas boas conheci na vida - Deus foi imensamente bom para comigo. Prá minha sorte, eu me lembro da grande maioria delas...

Já contei prá vocês que eu brincava na rua quando era pequena. Eram outros tempos: poucas pessoas tinham carro, era um bairro da periferia, então as calçadas e o asfalto eram extensões do nosso quintal. A gente rabiscava o meio da rua com um caco de tijolo e pulava amarelinha, desenhava castelos e monstros, riscava o gol na hora de jogar bola - como rendiam os tijolos...

E todos os dias passavam os vendedores de guloseimas: o carrinho de pipoca, o homem do biju, o que vendia machadinha e quebra-queixo... Todos eles estão no céu, se depender das minhas lembranças e agradecimentos...

O homem da pipoca chegava empurrando o carrinho, vestindo seu avental bem branquinho, seu quepe também branco parecendo uma dobradura de papel. Ele parecia o seu Madruga, do seriado do Chaves - magriiiinho! Tocava uma buzininha de borracha avisando sua chegada, as crianças corriam prá dentro de suas casas, atrás de um trocado prá comprar pipoca. Todas, menos nós: a gente sabia que não tinha trocado... Ficávamos sentados no nosso muro, quietinhos, esperando prá voltar a brincadeira. Mas o homem bonzinho sempre chamava a gente depois de atender as outras crianças e, pegando um daqueles saquinhos de papel, sempre nos dava um tantinho de pipoca ou de amendoim torrado - que delícia!!! Abençoado seja...

O homem do biju, que dava um pacotinho prá nós seis dividirmos...

O do quebra-queixo, que nos dava um bilisquinho do doce...

E havia um senhor japonês, pequenininho e magro, quase da minha altura, que subia minha rua com uma cestinha de piquenique coberta com um pano de prato bem branquinho,  cheia de pastéis quentinhos feitos pela sua esposa, a fim vender nos bares da avenida...

Na descida, quando não vendia tudo, ele dava todos os que sobrassem prá gente - era o manjar dos céus! Que tristeza quando ele vendia tudo...

Um dia minha mãe pediu prá gente chamar ela quando ele estivesse voltando - queria conversar com ele. Tinha feito com todo o capricho uns panos de prato, bordados com flores e frutas feitos de aplicações de retalhos, prá recompensá-lo por tanta bondade...

Ele tinha aquele jeito humilde de se expressar, se inclinando prá fazer reverências à minha mãe enquanto agradecia - tão doce! Conversando com ela acabou ensinando a fazer a massa do pastel, que eu (a cozinheira da família) aprendi e uso até hoje - sempre me lembrando dele, que já foi pro céu...

Massa de pastel de pinga

1 xícara (chá) de pinga

1 colher (chá) de sal

1 colher (sobremesa) de glutamato monossódico

1/2 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de água

1 kg de farinha de trigo

Misturar os cinco primeiros ingredientes numa bacia bem grande, desmanchando o sal e o glutamato o mais possível. 

Ir acrescentando a farinha de trigo aos poucos, mexendo com uma colher. Primeiro até parecer um mingau. 

Daí, quando ficar difícil de mexer com a colher, ir jogando a farinha e mexer com as mãos. 

Sovar a massa bem e...

(Ooopa! Massinha de pastel errada...)

...ir acrescentando farinha até desgrudar das mãos e ficar lisa e brilhante, homogênea e sem caroços. Viu como a bacia fica limpinha? Toda farinha foi agregada à massa... 

Embrulhar no pvc e deixar na geladeira por uma hora, pelo menos.

Após esse tempo pegar bocados da massa, do tamanho de um ovo - mais ou menos - enfarinhar a mesa e abrir a bola de massa bem fina, com uns 3 mm de espessura.

Dica: se você não tem cilindro nem rolo prá abrir massa, use uma garrafa de vidro vazia, de superfície lisa - é fácil de manusear e de lavar, além de muito mais higiênica...

Rechear à vontade, com palmito refogado, escarola, ou carne moída, frango, queijo e tomate... 

Dobrar o pastel, fechar com o garfo apertando as beiradas. Eu não esquento muito com a belezura dele: eu podia cortar com a borda de uma caneca ou com a carretilha, prá ele ficar mais redondinho e bonito, mas todo mundo adora comer a massinha frita mesmo...

Fritar em óleo bem quente, escorrer sobre papel guardanapo.

O álcool da pinga evapora com a fritura, mas deixa um sabor delicioso na massa. 

Sabor de infância, de lembranças boas...

Agora vocês também, quando fizerem pastel em casa, vão ter uma lembrança associada a essa gostosura: até um simples pastel pode ter história...