Pão de queijo

Sou absolutamente louca por eles. Quando pego metrô fico alucinada com o cheiro, sempre compro um saquinho com aqueles pequenininhos - que de queijo só tem o cheiro mesmo...

Meus filhos dizem que o meu é o melhor do mundo - modéstia à parte, é bom mesmo. Não que seja o melhor do mundo - "quem sou eu, prima?", mas dá pro gasto com louvor e medalhas.

Primeiro: um pacote de 500 g de polvilho azedo - doce não serve. 

Põe numa bacia ou travessa grande. 

Junta uma colher de chá de sal e uma colher de sopa rasa de fermento em pó - eu uso este aqui:

Mexe com cuidado que o polvilho fica querendo pular na cara da gente.

Esquenta os líquidos prá escaldar o polvilho: 1 copo de leite, 1/2 copo de óleo de milho (ou girassol, etc) e 1/2 copo de água. 

Eu uso este copo de requeijão aqui como medida - tem 250 ml: 

Leva pro fogo até ferver - cuidado que vai derramar no fogão e sujar tudo!!!

Tira do fogo, joga no polvilho e mexe com uma colher de pau - tem que ficar com textura de ovo mexido. 

Agora quebra 2 ou 3 ovos e junta nessa farofeira, mexendo com a colher (de pau é melhor).

Continua uma farofeira, só que mais úmida...

Então vem o ingrediente mágico, que faz esse pão de queijo tão bom: provolone. 

Você deve estar acostumada com pão de queijo feito com meia-cura ou parmesão ralado, mas provolone é que é o queijo. Rala quanto der - eu uso, no mínimo, duas xícaras, com casca e tudo: 

Junta na massa... 

Mexe com a colher e, já que tá meio difícil de mexer, é hora de por a mão na massa - não se preocupa, não é uma massa muito melequenta:

Ah, essas mãos idosas aí não são minhas não: as minhas tavam na assistência técnica, então peguei essas emprestadas...

A massa fica uniforme:

Faz as bolinhas, arruma na assadeira - não precisa untar nem enfarinhar, leva pro forno médio pré-aquecido e deixa assar uns 25 minutos - fica atenta no seu forno, cada um tem uma temperatura. 

É fácil saber quando tá ficando pronto: a casa inteira fica perfumada com o cheirinho deles... Mas o melhor jeito é abrir o forno quando deu 20 minutos e, com um garfo, tentar soltar um deles da fôrma: se sair fácil, tá assado. 

Desliga, tira eles da assadeira e divide a gostosura entre todo mundo que tá esperando, de olhinhos brilhando e quase de língua pendurada - apesar de não serem os mais lindos do universo eu garanto: estão deliciosos. Passa manteiga neles, requeijão, catchup, molho de pimenta... Se divirta, que comer em família tem que ser uma experiência agradável - SEMPRE!

Rende aproximadamente 40 pãezinhos  que ficam com o tamanho mais ou menos de ovos de galinha...