Mussarelando!

Pois é: desde que eu comprei o sítio, lá pelos meados de "não me lembro", que eu aprendi a fazer queijo fresco - também chamado de queijo branco ou queijo minas. 

É moleza: 5 litros de leite fresco, aquece num panelão - sem deixar ferver - dissolve o coalho num pouco dágua (duas colheres de coalho, meio copo de água) - eu uso este coalho aqui:

Despeja no leite, mexe com uma colherona e deixa descansar. Fica parecendo gelatina de leite. Daí você pega uma faca grande e corta essa gelatina, fazendo um quadriculado (tipo: faz cortes com 2 cm de distância num sentido e de novo do outro, cruzando). É incrível: depois que corta, fica soltando água - o soro do leite, assim ó:

Sobram uns grumos molinhos, boiando na água, como uma sopa pedaçudinha. Pega a forma do queijo, que é um recipiente plástico cheio de furinhos embaixo, igual lavador de arroz, e vai despejando conchas desse caldo grumoso. O soro passa pelos buracos, o coalho (parte branca) fica. Vai largando água sem parar, até o coalho ir aglutinando e formando o queijo - lindo de se ver. Daí você pega um pouco de sal na mão, esfrega por cima do queijo, derruba com cuidado o queijo na mão, desvira ele na fôrma e salga do outro lado. Deixa apoiado num prato fundo que vai soltando mais soro. Pronto! Tem aí seu queijinho fresco:

Tem um blog muito bom (de onde eu tirei as imagens acima...) que ensina melhor como faz: Artemaniacriar. Passa lá!

Mas eu queria aprender a fazer outros tipos de queijo - e ninguém lá sabia, nem Dona Gessy, nem a Claudicéia... Me disseram que uma mulher, num outro sítio meio longe, sabia e fazia prá vender: fui lá pedir prá ela me ensinar. Nem me recebeu... Mandou o empregado dizer que não tava fazendo mais... Fiquei triste, mais por nem ter conhecido ela do que pelo queijo. 

Bom, o tempo passou (e como passou!) e uma semana atrás o "Marildo" tava mudando de canal e pegou um pedaço do programa "Kitchen Boss" no TLC e o homem tava ensinando fazer... mussarela! Pegamos só o finalzinho, mas eu vi no guia quando ia repetir, gravei e aprendi - demais, né? 

Agora, se eu não fosse TÃÃÃO do século passado, tinha pesquisado no Youtube e tinha aprendido antes (tapa na minha orelha...).

Bom, vê como eu fiz:

Queijo branco fresco. 

Corta em pedaços assim:

Põe prá ferver uma panela de água com sal:

Os objetos estranhos boiando na minha água são pedacinhos de alho - eu soco alho num pilão e misturo com o sal, fica bom demais...). Quando a água tá quase fervendo, joga na tigela onde está o queijo fresco cortado. Fica assim, ó:

Viram que a água vai ficando esbranquiçada? Por causa do sal na água e da osmose (lembra das aulas de ciência na escola? Se a água tá salgada, o queijo vai soltando a água dele prá equilibrar o sal dentro e fora do queijo - isso faz o queijo encolher, aglutinar mais...).Joga fora essa primeira água (que tá bem morninha, quase fria, pois o queijo tava na geladeira até uns minutinhos atrás, né?) e põe mais água quente salgada. O queijo começa a derreter...Joga fora a água de novo e, nessa altura do campeonato, o queijo já tá bem derretido - agora é hora de trabalhar ele. 

Você vai pegar uma colher de pau ou de metal grande e vai brincar de puxa-puxa com o queijo, puxando e levantando ele - cuidado prá não se queimar. Na última água eu levei a massa prá panela, com o fogo desligado: 

Puxa, levanta, dobra e trabalha o máximo que der o queijo. Daí ele vai esfriando e você modela: pode colocar ele numa travessa e deixar ele com a forma dela, ou puxa um fiozão grosso e faz trança de mussarela ou pega punhados do queijo, dobra com as mãos e passa ele pelo vão do polegar, deixando formar as bolas. Assim, ó:

Então, na mesma hora, joga essas bolas na água gelada:

Senão elas desmilinguem todas. Faz uma porção de bolas, deixa numa tigela (escorre da água gelada):

Pica cheiro verde, pimenta (sem semente):

Alho e cebola picados:

Junta azeite, vinagre, sal:

Põe as bolas de mussarela dentro e aprecia sua criação, sua obra de arte;

Aprecia mais de perto:

E mais:

Se você reparar de perto, tem camadas dentro da bolinha, igual cebola. É tããão macia, tão gostosa!!!!

Agora, tem um porém: se não for queijo fresco, feito por você ou por alguém que você conhece, se for queijo fresco de mercado, não dá certo. Tentei com duas marcas (depois que as bolas desapareceram misteriosamente da geladeira - e eu só tinha comido duas! Acho que estou com ratos em casa...) e foi um desastre!

O queijo não aglutina: fica essa coisa meio monstro, meio massaroca:

Acho que tem alguma química nesses queijos... E as bolinhas de queijo ficam assim, parecendo uns caroços:

Mas ficam gostosas também - diferentes, mas comestíveis. 

Estas eu temperei com o mesmo vinagrete das verdadeiras e maravilhosas:

E nestas coloquei vinagre balsâmico e um mix de pimenta do reino seca, preta, branca e vermelha. Estão sendo comidas aos poucos (acho que os ratos foram embora...).

Coloquei nos vidros:

Prá arrematar, separei um vídeo no qual um cozinheiro faz mussarela - assiste que é legal:

Agora, falar a verdade: não vejo a hora de ter um feriado prá ir pro sítio ensinar a mulherada - elas vão adorar... E vou trazer queijo fresco de dúzia, e encher a geladeira de vidros e mais vidros de bolinhas temperadas - meus "ratinhos" merecem...