Bolinhas de queijo

Receita fácil pro fim de semana: descomplica a vida, todo mundo vai achar que deu trabalho - e, por favor, deixa eles ficarem pensando, assim eles te dão uma trégua! Quem sabe fazendo esse petisco no sábado, no domingo "alguém" se toca e te leva prá comer fora: coisa melhor do mundo, não precisa preparar a comida, só sentar e ser servida e, no final, não é você quem vai lavar a louça. Melhor que isso, só isso todo dia: os romanos é que estavam certos - somente os ricos comiam em suas casas, pois tinham escravos e servos prá preparar as comidas. O povão se virava em lanchonetes... Pura verdade, pode pesquisar. 

Bom, vamos às bolinhas de queijo. 

Primeiro: você nunca entrou numa cozinha e morre de medo do fogão. Calma, colega! Essa bolinha de queijo até criança faz. O segredo tá no queijo - MUUUUITO queijo. 

Mas não é qualquer queijo: é PROVOLONE. 

Compra ele em pedaço, (Fiz 50 bolinhas, do tamanho de bolinhas de ping pong, usei 600 g de provolone ralado e 5 claras) rala fininho (ou passa no processador que dá na mesma), de preferência sem a casca. "Mas vai jogar a casquinha fora, dona Rosa?" Não, não! 

A casquinha você guarda num saquinho no congelador: cozinha o feijão com ela que dá gostinho de bacon (se você não come carne, taí a salvação do seu feijão!)  ou pica ela e frita junto com cebola, também picada prá fazer uma farofinha ou ainda cozinha a casca junto da sopa de batata - HUUUUMMMMM!

Ralou o provolone? Agora pega 5 ovos, separa as gemas das claras e bate estas na batedeira ou no batedor de claras até virar suspiro. Ficou firminho? Então, joga o provolone aí e mistura - primeiro com colher, depois vai na mão mesmo. 

PRONTO! Tá feita a massa do seu bolinho! "Só isso, Dona Rosa?" Só. "Mas, não fica muito queijoso, dona Rosa?".  Por isso que é tão bom!  

Agora, duas últimas coisas: enrola bolinhas do tamanho de tomates-cereja - pequenininhas mesmo. Passa na farinha de rosca (aí elas ficam um pouco maiores, como bolinhas de ping pong) e frita em óleo quente - elas fritam rapidinho! Aí, quem comer, morde no meio e vê aquela delícia de queijo cheiroso, semi derretido e douradinho - um presente pras papilas gustativas (que, por bondade divina, ficam na língua)...

Mas ó: nada de farinha de rosca de saquinho, industrializada, comprada pronta no mercado, que tá na prateleira há meses: aquilo parece areia de gato. Passa na padaria perto da sua casa e compra a farinha de rosca que eles fazem com pão amanhecido: aí sim, estamos conversados.

"Ah, mas provolone é um queijo tão caro, não dá prá fazer com outro queijo, Dona Rosa?" Ó, pode ser que dê, nunca tentei. Mas você não vai fazer todo dia, principalmente porque você não quer ter que reformular todo o seu guarda-roupa. Uma vez ou outra, o gasto compensa. E você até pode por menos queijo e dar corpo ao bolinho com pão de forma: ele é fácil de esmigalhar, ajuda a fazer a "massinha" do bolinho. Ah, e usando o pão de forma nem precisa passar na farinha de rosca prá fritar, é só enrolar as bolinhas e pronto. Ou - melhor ainda - flocos de batata. A única marca que presta é a Hikari (as outras tem um gosto químico horrível!) - com ela faço nhoque, risole, purê às pressas - fica tudo bom. Na hora de fazer esse bolinho põe um pouco dessa batata desidratada em flocos que seu bolinho vai parecer batatas noisetes com sabor de queijo...

Mas, não deixa de fazer!!! Sabe aqueles cubos de provolone à milanesa que a gente come em restaurante? Fica melhor! As claras de ovo dão uma suavidade, uma maciez...

Faz pro fim de semana que o "marildo", o "namoraldo", os "fil-lhos" vão todos adorar!

"Mas, Dona Rosa, e as gemas? Não gosto de jogar nada fora... O que dá prá fazer com elas?"

Ah, faz quindim... Não sabe? Bom, eu faço uma torta de maçã deliciosa, quem sabe uma hora eu ensino - facílima de fazer e com um sabor incrível, quem come pensa que deu trabalho... Uso 2 gemas na massa e 3 gemas no creme do recheio - então não perco nada. Mas, desta vez, fiz meu "Macarrão Brasileiro", este aqui:

  

"Ah, é um macarrãozinho com ovo mexido? Só isso?" 

Não, é diferente: ovo mexido, pelo menos o meu, é fofo e aerado; esses são flocos de gema, mais firmes e com um gosto mais concentrado da gema peneirada - prá ficar sem a pelinha. Se faz assim, ó:

Ponho na panela óleo e cebola desidratada (algo que não pode faltar na minha cozinha: é prático e tem sabor e aroma fantásticos!) e levo ao fogo baixo. Não pode jogar a cebola desidratada no óleo quente: como ela não tem água, frita e queima em segundos...). Você compra cebola desidratada a granel nos mercados municipais e custa baratinho, porque é vendida por peso e é levinha - ou compra na prateleira de temperos do supermercado, perto do orégano (só que, aí, custa um pouco mais caro - mas vale a pena...). Mexo com a colher de pau até começar a mudar levemente de cor (e subir um cheiro delicioso de cebola frita). Aí pego as cinco gemas peneiradas e vou jogando elas aos pouquinhos nessa friturinha e continuo mexendo, para que os grumos fiquem sempre pequenos, como flocos. Salgo, ponho pimenta e, por último, salsinha e cebolinha à gosto. 

Pronto! É só jogar o macarrão cozido al dente e comer. Fica ótimo! Parece macarrão alho e óleo, só que com cebola e o colorido do ovo e da salsa (e dessas cores veio o nome que eu dei...)

E agora, que você sobreviveu a outro dos meus furacões de palavras, se divirta com mais da maravilhosa-incrível-espetacular Chiquinha Absurda:

 Eu! Eu!

 Silêncio nada! Buááááááá!

 Simplesmente o tempo todo - minha vida. 

 Nem tanto: às vezes acho que é o ladrão de varais que assola minha vizinhança...

 Acabou a tinta azul...

 Mas o Willie Wonka era outro, não dava o medo que esse dá, com esse cabelinho chanel...

Às vezes sinto até o cheiro - especialmente no metrô.