Doce de leite prá ontem!

Há uns dias atrás a Elisabete, minha querida e adoravelmente comentadora do blog, me pediu uma receita de doce de leite. 

Doce de leite... Uma delícia tão simples, um doce dos tempos de antigamente. Adoro - de todos os jeitos: aqueles quadradinhos meio sequinhos, que a gente dá uma mordida e deixa desmanchar entre a língua e o céu da boca... Aqueles que vem numa almofadinha de plástico, que a gente fura e fica chupando o creminho... Adoro especialmente o que a gente faz cozinhando a lata de leite moça na panela de pressão - quanto mais cozinha, mais firme ele fica - e, prá não estragar a panela, é só deixar dentro casca de limão... Esse é o meu favorito porque não faz sujeira e tem uma textura mais macia do que qualquer outro.

Quando eu tô no sítio minha amiga Claudicéia faz um incomparável no fogão à lenha - às vezes com amendoim dentro... 

Só tem um porém: leva a vida toda prá ficar pronto... Tem que por leite e açúcar, deixar no fogo, não se pode mexer demais senão açucara, fica areioso - tem que ter manha.

Resolvi fazer umas experiências científicas prá apressar o "making off" do doce - fazer prá comer logo, prá ontem (porque, como eu sempre digo, ninguém merece passar horas na cozinha...).

Prá começar, o que é o doce de leite? Nada mais que muito leite, adoçado além da conta, cuja água vai sendo evaporada pelo calor até chegar no ponto que a gente quer. Pode ser doce de colher, pode ser pastoso ou em barra - todos gostosos. E eu resolvi fazer assim:

Uma lata de leite moça, 10 colheres (sopa) cheias de Molico em pó (era o leite que eu tinha em casa), dez colheres (sopa) cheias de açúcar, 1 colherinha (café) rasa de bicarbonato de sódio. Desmanchei tudo com a colher de plástico e levei ao fogo numa frigideira bem grande e larga, anti-aderente, fogo quente até começar fervura.

Começou a ferver eu coloquei no fogo mínimo e fui mexendo com a colher, delicadamente, sem esquecer nenhum cantinho do fundo senão queima. Mesmo sendo um bom anti aderente, se não cuidar, queima mesmo...

Depois de menos de 15 minutos já chegou na cor e na textura certas: você passa a colher no fundo e deixa um caminho vazio, igual quando faz brigadeiro. Daí desliga o fogo.

Juntei duas colheres (sopa) de manteiga Amélia com sal - acho que todo doce precisa de um pouquinho de sal prá ressaltar. Mexe até incorporar toda a manteiga - e o doce dar uma esfriadinha, porque tá pelando!

Unta um pote de vidro com manteiga e despeja o doce. Agora tem que esfriar prá cortar.

Tem que esfriar - Rosa, sua apressada! Até queimei a língua lambendo o que sobrou na colher - e mesmo assim ainda fiquei vigiando e atacando o doce antes dele ficar pronto(coisa feia...).

Quando esfriou mesmo, corta e separa as gostosuras - esse brilho, depois de um dia, some: o doce fica sequinho e delicioso e não fica tão doce quanto os comprados prontos - fica no ponto certo da doçura.

Daí eu - invejosamente, diga-se de passagem... - resolvi fazer o MEU doce de leite com amendoim. Peguei esse pacote de amendoim, descascado, torrado e salgado, lavei e sequei prá tirar o sal. 

Fiz mais duas vezes o doce: em ambas usando outro leite em pó que eu pedi pro Marildo ir comprar: Itambé, integral. Mantive a mesma quantidade de manteiga Amélia (duas colheres de sopa) nos dois, mas neste aqui, ao invés de colocar bicarbonato de sódio, coloquei fermento royal (uma colherinha de café também). Deixei ele um pouquinho mais claro, tentando fazer um doce mais cremoso... Acho que ficou cremoso demais - não queria secar de jeito nenhum... contudo, acho que o tipo de leite interfere no resultado final: o leite desnatado deixa o doce mais seco e firme, o leite integral - como tem gordura - deixa o doce mais pastoso - melhor seria diminuir a quantidade de manteiga....

No do amendoim eu coloquei bicarbonato de sódio de novo - ele ajuda a ficar mais sequinho, de cortar. Aliás, um aparte acerca do bicarbonato de sódio: vende baratinho na farmácia e tem um grande uso no banheiro: sabe quando a gente tá escovando os dentes e a escova escorrega e machuca a gengiva? molha a ponta do dedo na água, mergulha no bicarbonato e passa no machucado dentro da boca - sara rapidinho... Bom, misturei o amendoim  e coloquei no marinex untado, prá secar:

Eis os dois. O da esquerda não secou de jeito nenhum. O da direita secou, ficou delicioso além da conta, esqueci de mostrar como ficou cortado - não sobreviveu à batalha, pobrezinho...

O que ficou molinho eu não ia desperdiçar num pote, prá por num bolo ou comer de colher: resolvi fazer mais experiências científicas. Derreti primeiro chocolate branco - nem derreti direito, ficou meio empelotado...), fiz as bolas do doce, como se fossem brigadeiros e, com o auxílio de dois garfos, passei as bolas no chocolate e pus prá secar no papel manteiga. 

Aqui está um deles - não ficou obsceno? Depois de ser mordido por mim notei uma festa de sabor na boca: moliiiiinho por dentro! Mas eu ainda não estava satisfeita: o chocolate branco é doce demais pro meu gosto - eu precisava do chocolate meio amargo prá contrabalançar...

Fiz bolinhas menores - procurando fazer todas do mesmo tamanho - derreti o chocolate meio amargo e mandei brasa nos bombonzinhos:

Mergulha, vira com o garfo, deixa escorrer o excesso e põe prá descansar no papel manteiga

Repete o processo até acabar...

Espera secar na temperatura ambiente - ou, se você é apressada como eu, puxa o papel manteiga com cuidado prá uma bandeja (porque ele tava apoiado num pano de prato...) e leva prá geladeira uns minutinhos até perder o brilho. Pronto! A casquinha endureceu, eles soltam fácil do papel manteiga - e dão uma leve escapadinha prá fora, no último lugar que demorou prá ficar cascudinho do doce - parece que tá mostrando a linguinha prá gente - malcriados! Já dou um jeito neles!

Ói que lindo!

Ói que gostoso! continua macio por dentro e com casquinha diliça por fora!

Agora - imagina as possibilidades: colocar coco ralado no doce - seco ou fresco... Picar ameixas secas enquanto tá mexendo ele - as ameixas vão roubar um pouco da umidade do doce prá se hidratar e vai apressar o ponto! Suco de maracujá concentrado e um pouco mais de leite em pó prá contrabalançar a umidade - Hummm! Com o tempo vou fazer todos...

É ISSO!!! Acho que vou montar uma fábrica de doce de leite e ficar milionária! O blog não vai se chamar mais A Rosa Na Janela - vai se chamar A Rosa No Fogão!

Náááááááááá..... Se a idéia é passar o mínimo de tempo na cozinha eu vou arrumar sarna prá me coçar? Quero mais é que os filhos arrumem empregos milionários, que é prá eu comer fora todo santo dia - cozinha, só de vez em nunca...