Salmão "du bão"

Não sei que nome dar - afinal, esse peixe é "o peixe", na minha opinião: BÃO DEMAIS. Só assado, só grelhado, no sal, já fica delicioso... Mas tem que ter um molhinho, nem que seja prá dar aquela "requipimpada" no arroz - como dizia minha sogra (que Deus a tenha...). Vou ensinar vocês a fazer, mas não reparem - é caseirinho - comida de mãe.

"Vamulá"... - O PEIXE. Comprei fresco, um filé de pouco mais de meio quilo, ao custo de 12 reais. Limpinho, rosado e de cheiro suave. Lavei, cortei ao meio e deitei na frigideira antiaderente com um pouco de óleo de girassol, no fogo baixo. A PANELA: anti-aderente da boa, pesadona, que é pro peixe ir grelhando devagar, sem queimar. Prá quê óleo se não adere a comida? Pro sabor, colega! Fica mais gostoso, mas se você é light, dispensa.  "Mas não precisa temperar o peixe de antemão,com limão, sal, etc, Dona Rosa?"  Sei lá, deve ficar - eu sempre faço direto... O SAL: não é qualquer sal - é o sal temperado de alho que eu faço... Passo o alho no processador, soco com sal no pilão e uso prá tudo: 1 cabeça de alho por quilo de sal marinho. Vale a pena porque fica tudo com um leve sabor de alho e eu não preciso ficar sempre com as mãos cheirando... 

Tá, onde é que eu tava? Ah, é... Tempero o filé (que agora são dois) com o meu sal de alho, um pouco de limão ou vinagre branco, aji-no-moto (uma pitada) e tampo a panela. 

Primeiro ele vai dar uma cozinhada - peixe tem muita água - depois ele começa a grelhar mesmo. Com uma espátula eu vou virando, acompanhando até que ele esteja da cor que eu gosto: dourado sem queimar e com a pelinha bem pururuca, assim, ó:

Quando fica com a cara que eu quero, eu tiro com a espátula, reservo, e parto pro MOLHO na mesma panela (que agora tem mais óleo do que antes, porque soltou gordurinha do peixe). 

Frito cebola - que você pode por fatiada, cortada em cubinhos, passada no processador, a seu gosto - e BEM fritinha (que o sabor fica melhor). Aqui vai (de novo!) a dica da cebola desidratada: fica muitas vezes melhor, mas tem que ter cuidado pra usar, porque frita super depressa. A cebola estando fritinha (coloquei junto minha amada pimenta calabresa desidratada em flocos) já é a base do seu molho: se quiser, acrescenta agora creme de leite, salga e apimenta a seu gosto e manda bala. Mas, se você é como eu, gosta de dar uma cor, de um gostinho a mais, pense em ALCAPARRAS - aquelas florzinhas salgadas que você compra em vidro, na mesma prateleira das azeitonas. Terminou de fritar a cebola, joga tomate picado e alcaparras, deixa refogando até o tomate murchar e incorporar. CUIDADO na hora de salgar, porque essas florzinhas são BEEEM salgadas: por isso que você refoga elas com o tomate e a cebola primeiro - assim elas largam sal, você prova e vê quanto falta. Nessa hora é que você joga o creme de leite (ou iogurte natural - também fica bom) e termina de salgar. 

Agora é só fazer um arrozinho básico (o meu foi integral), uma salada de alface e tá tudo bem.

"Mas o seu molhinho tá meio diferente, dona Rosa... Tem tomatinho cereja e cebolinha?"

Tem. Olha só:

É que eu tava sem alcaparras e queria fazer o salmão, então usei o que tinha - e essa é a magia da cozinha: se virar com o que tem, usar a imaginação, experimentar. Meu molho, depois de fritar a cebola e antes de jogar o creme de leite, recebeu uns tomatinhos cereja cortados ao meio - lindos, vermelhinhos, adocicados. Mas foi só prá saltear eles, nada de fritar - eu gosto que eles mantenham o jeitinho e a leve crocância de crus... Prá enfeitar, cebolinha verde picadinha, que também dá um gostinho.

É, eu sei, eu sei... Mas dividir é ainda melhor.

Gostaram? Então vão fazer! É um peixe que custa um pouco mais caro, mas tem as seguintes vantagens: é delicioso, facílimo de preparar e é MUITO chique. O pratinho lá em cima é o meu (me reservo sempre o filé menor; guardo o melhor pedaço pra Sua Majestade - minto prá ele que não gosto tanto, só prá me deliciar com uma coisa ainda melhor: a cara de felicidade dele, comendo com prazer. Todo sacrifício por amor vale a pena - mesmo os bobinhos, como este...). 

BOM APETITE!